为了写这篇稿子，我干了件疯事——连续三天，每天中午都去老王鱼餐厅报到，把菜单上现有的18道菜全部点了一遍，外加4种主食和2款汤。结账的时候看到小票数字我手抖了一下：三天合计花了1624块。但我觉得值，因为这钱花下去，我能拍着胸脯告诉你，这家店到底哪道菜值得点，哪道菜是雷区。
先交代一下背景。老王鱼餐厅开在成都玉林路附近的一条小巷子里，门头小得差点错过，导航到了地方我还绕了两圈。店面不大，摆得下七张桌子，中午11点开门，晚上8点半就收工。老板老王今年四十七岁，重庆万州人，做了二十三年鱼，之前在一家五星级酒店当后厨主管，去年辞职出来自己开店。有一说一，
第一天去的时候我学乖了，早上10点40分就到门口排队，成功抢到第一批进店的资格。坐下之后我大手一挥，跟服务员说“菜单上有的鱼，每样来一份”。（数据摆在这儿，信不信由你。）服务员是个二十出头的小伙子，愣了一下，然后跑进后厨跟老王嘀咕了几句。过了一会儿老王亲自出来了，围着围裙，手上还沾着鱼鳞，他上下打量我一眼：“你一个人吃得完？”我说吃不完打包。他乐了：“行，我给你做，但你得答应我，不好吃你直说，别在网上一顿乱写。”

那天我吃到了招牌的酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼、麻辣鱼、豆豉鱼、清蒸鲈鱼和干烧鲫鱼。（趋势就摆在这儿。）最让我意外的是那道清蒸鲈鱼，火候掌握得极准，鱼肉刚断生，筷子一拨，蒜瓣状的肉块整整齐齐地分开，蘸一点蒸鱼豉油，鲜甜味在嘴里炸开。讲道理，这道菜只要46块，我觉得在成都这个价格能吃到这个水准，良心了。
但水煮鱼就差点意思。端上来红彤彤一大盆，看着唬人，但鱼肉片得偏厚，入味不够深，辣味浮在表面，花椒的麻香也没出来。我吃了两口就放下了。老王后来出来问我怎么样，我实话实说，他挠挠头：“水煮鱼确实不是我的强项，我主打的是酸菜鱼和清蒸。”行，至少他认账。
第二天去，我专点第一天没吃的，包括红烧带鱼、糖醋黄花鱼、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤和几道凉菜。剁椒鱼头是惊喜，鱼头劈成两半，铺满红剁椒和野山椒，上桌的时候还在滋滋响，鱼肉嫩滑，辣味冲但不过头，配面条拌汤汁，绝了。这道菜58块，够两个人吃。

第三天我学聪明了，直接跟老王说“你帮我配一桌，按你的拿手菜来”。老王也不客气，给我配了酸菜鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、干烧黄鱼和一道鱼丸汤。这顿吃得我服气。鱼丸是手打的，里面加了蛋清和葱姜水，口感弹牙，汤底清澈见底，只有一点盐和白胡椒调味。我问他这鱼丸卖不卖，他说不卖，只做给熟人吃。
三天下来，我的结论是：老王鱼餐厅的出品水准在成都同价位餐馆里能排到前15%，但前提是你得会点菜。酸菜鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、干烧黄鱼这四样是必点项，每一样都能打80分以上。但水煮鱼、麻辣鱼这类重口味的川菜做法，他确实差点火候，不建议尝试。
网友的评价也印证了我的判断。在本地生活平台上，这家店4.7分，有网友写道：“酸菜鱼是我在成都吃过前三名，汤底都能喝光。”但也有差评说：“水煮鱼太一般了，对不起排队时间。”还有一条评论挺逗：“老板脾气像他的鱼——刺多。”

我观察到的另一件事是，这家店的翻台率其实不高。因为每桌都是现杀现做，一条鱼从杀到上桌至少十五分钟，赶上人多的时候，后厨根本忙不过来。我在现场看到过有顾客催菜，老王扯着嗓子喊：“鱼要现杀才好吃，你要快我给你煮泡面。”那顾客当场就笑了，气也消了一半。
据yl.jhmh.net独家观察，老王鱼餐厅目前不接受预订，只能到店取号，每天限量80桌，卖完就关。老王说：“我不想为了多赚钱把招牌做砸了，一天80桌是我的极限。”这话听起来有点轴，但我觉得，这年头愿意“轴”的餐饮老板不多了。
最后给你一个掏心窝子的建议：如果你在成都，且愿意花一个半小时排队，那这家店值得来一次，但记得只点我上面说的那四道菜。如果你只是被短视频种草，想专程飞过来吃，那大可不必——它没你想象中那么神，但也没你担心的那么差。它就是一户人家认认真真做鱼的小店，恰好被流量砸中了而已。等风头过去，它还会是那家做鱼的小店，那时候再来，可能才是最好的时候。